椒鹽排條怎麼做,椒鹽排條的做法
“外面很酥脆,裡面豬肉刀功處理得當就會很嫩,過程按照國家烹飪標準制作”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽排條的做法步驟
1、準備豬肉,洗淨
2、去掉豬肉另一面筋膜和油脂,不然口感會老
3、用刀橫切筋膜
4、筋膜和油脂去除乾淨
5、橫切成1釐米厚的肉片
6、薄片全部切好
7、用刀背把肉拍鬆
8、再用刀的側面拍肉,這樣會使之後的排條口感嫩
9、將肉片切成1釐米*6釐米見方的條
10、用鹽,雞粉和料酒醃製肉條
11、雞蛋打散,分多次加入肉條裡,每一次加入後都徹底抓勻後,再繼續加蛋液
12、碗中加入麵粉
13、將麵粉抓勻
14、碗中加入澱粉
15、將澱粉抓勻,如果太乾,適當加水,一直到圖中的狀態,掛糊完成,麵糊中加少許鹽,抓勻,之後會更入味
16、滑鍋,油燒五六成熱,快速地逐塊放入排條,剛放入排條不能馬上翻動,澱粉會掉落,可以稍微轉動鍋子防止排條粘在鍋底
17、炸片刻後,用炒勺翻動,防止排條之間粘連
18、炸至微黃,取出
19、將油繼續燒熱至七成熱,放入排條,復炸,復炸為了口感脆並上色,炸至金黃撈出
20、鍋中留少許底油,切蔥,放入蔥末,翻炒幾下
21、將炸好的排條放入鍋中,烹少許料酒,撒少許雞粉,撒椒鹽粉,翻鍋
22、出鍋裝盤
小竅門
椒鹽排條的標準:色:金黃,質:外脆裡嫩,味:鹹鮮香