濃湯大骨怎麼做,濃湯大骨的做法
“秋天,除了寒風和落葉。早晚的清冷,似乎多了一份憂傷和寂寞。喝一碗大骨濃湯,心裡好像多了點什麼,總覺得,不會那麼的空蕩......”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
濃湯大骨的做法步驟
1、準備食材。(排骨賣完啦,我就用了龍骨。。。嗚嗚。。)
2、骨頭用冷水中火煮,放入兩截蔥段、薑片,加少許料酒。煮十分鐘,用勺子舀去浮沫,盛出。(第一幅圖裡的骨頭是事先煮好的。)
3、豆腐,切片,七成油溫(剛冒煙的時候),炸成金黃色。
4、把炸好的豆腐,切抹刀片(斜著切),成四方形狀就好啦。
5、蘑菇(平菇)洗淨,撕成手指粗細的長條。
6、銀耳用冷水泡發,待用。
7、油菜,掰開,洗淨待用。
8、湯鍋裡重新加水,煮開後放入事先清理好的骨頭,加入兩截蔥段、兩片姜、燉料包,少量料酒中火燉煮兩個小時。當肉酥爛後,加入醬油調色,放食鹽、雞精調味,加入炸豆腐、蘑菇、撕開的銀耳,再放入適量食油燉煮十分鐘,最後加入油菜,煮五分鐘,即可出鍋啦!(霧氣大,照片略微模糊。)
9、OK,大功告成!盛一碗濃湯,享受秋意的暖陽吧!
小竅門
1.骨頭,最好用排骨,肉多,好吃。一定記住,事先要焯水,是為了去腥和祛除髒東西。
2.燉湯的時候,放點食油進去,這樣,不光湯汁鮮亮,而且更入味!生油、熟油都行。
3.用燉料包燉肉就好,也許有人會說:“哇塞,你這個作弊,太不專業了!”好吧,我就是懶人一枚,當然可以用肉桂、香葉、草果、白芷、陳皮、幹辣椒來做,可這些買下來......我寧願超市買一包現成的,還不貴。
4.記得,出鍋前再放入油菜,不然就蔫了,我這個就稍微放早了點,咳咳。哦對了,用別的菜代替也可以的。
5.我用湯鍋做的,你可以用高壓鍋,20分鐘就完成!!!