朱洪武豆腐的做法 【徽菜】---朱洪武豆腐 朱洪武豆腐怎麼做
“朱洪武豆腐也叫鳳陽釀(rang讀一聲)豆腐,是沿淮地區傳統名菜
因朱元璋而得名,並且聞名於世。
相傳朱元璋做和尚的時候化緣於一家豆腐店外,老闆送了他一塊這種釀豆腐,為此朱元璋當皇帝后念念不忘,後找人入宮做此豆腐甚是愛吃喜歡,由此而名揚大江南北。
此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,鮮香適口,帶著一些微微的酸甜。
也是一道補虛養身,對骨質疏鬆有著調理作用的食療佳品。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
朱洪武豆腐的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、豆腐用淡鹽水浸泡備用。
3、青蝦剝去皮成為蝦仁,和豬肉一起剁碎。
4、加入少許蔥花,鹽,雞精,薑汁,料酒和少許水攪拌均勻成為餡料備用。
5、雞蛋取蛋清備用。
6、把豆腐片成薄片,兩片中間加入蠶豆大一塊調好的餡料。
7、依次全部做好。
8、雞蛋清攪打呈泡沫狀,加入澱粉成為蛋清糊。
9、把豆腐夾放入蛋清糊中裹均勻。
10、鍋中油燒熱,放入豆腐夾炸制微黃撈出。
11、然後再次入鍋復炸一遍至金黃擺盤備用。
12、炒鍋爆香蔥姜。
13、倒入清水150克,加入白糖煮至起泡。
14、在加入香醋和少許雞精。
15、攪拌均勻後加入適量的水澱粉勾薄芡。
16、把煮好的料汁澆在炸好的豆腐上即好。
小竅門
豆腐入淡鹽水中浸泡10分鐘可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎爛。
豆腐不要太厚,中間夾的餡料也不要太多,蠶豆大小就好。
炸至要炸兩遍,這樣豆腐外脆裡嫩,口感很好。
最後的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。