自貢冷吃兔的做法 【四川】自貢冷吃兔 自貢冷吃兔怎麼做
“四川自貢菜又稱為鹽幫菜,有“吃在四川,味在自貢”的美譽,由此可見自貢菜在川菜當中的地位。冷吃兔,自貢家喻戶曉的美食,幾乎家家戶戶都會做,各家又有各家的味道,每逢春節,每家宴客的冷盤中必有冷吃兔,我從小到大都算是比較挑食的,小時候走親戚的時候有些菜的味道並不合我心意,唯獨冷吃兔,是我的心頭好。上大學的時候,我媽怕學校的伙食不好,我吃不習慣,開學前總給我炒制許多冷吃兔,一袋袋的抽了真空,給我帶到學校去改善伙食,因此,我對這道菜有著特別的情懷,一直存在於我的味覺記憶裡。
自貢菜算是川菜裡最辣的,其特點就三個字:香、辣、鮮,自貢菜香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同,它突出的是鮮辣、香辣。一盤菜端上桌,引入眼簾的首先是辣椒花椒,無論辣得流淚、麻得傷心,但鮮味依舊。冷吃兔,屬於越吃越辣,越辣越想吃。來成都多年,口味有了一些改變,並沒有以前吃得那麼辣了,因此今天分享的冷吃兔食譜,屬於中辣的級別,當然,如果你是辣椒的鐵粉,喜歡變態辣,你可以翻倍增加。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自貢冷吃兔的做法步驟
1、選擇大小適中的兔子,2斤左右的兔子最佳。兔子下鍋煮3分鐘,去血腥,瀝乾水份備用。
2、鍋中倒入油,油開倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。
3、倒入兔肉,翻炒。
4、倒入料酒,翻炒。
5、倒入2勺鹽,翻炒。
6、倒入紅醬油,後期再根據口味適當增加。
7、倒入冰糖翻炒。
8、倒入適量冷水,可以蓋住兔肉就好。
9、加入適量雞精。
10、加入一碗幹辣椒段,特別愛辣的可以再增加一碗辣椒。
11、加少量的醋,這個時候嘗一下口味,再增加適量紅醬油。
12、慢慢收幹水分,讓辣椒慢慢入味。
13、一上桌很快就會光碟,年夜飯少不了它。
14、吃過就不會忘記這個味道。
小竅門
吃過就不會忘記這個味道。