自制醪糟(酒釀),醪糟
“酒香四溢,香甜可口。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制醪糟的做法步驟
1、將米洗乾淨後,用水浸泡五小時,然後瀝去水分,上籠蒸40分鐘,蒸熟。
2、做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米的容器、鏟米的鏟子和發酵米酒的容器等都洗淨晾乾,還要把手洗淨擦乾。
3、把蒸好的江米倒入做醪糟的容器中,降溫至30°左右即可撒入灑曲。
4、加入適量的冷開水拌勻後,碼好中間掏一個洞。
5、蓋上蓋子,30°左右是最好的發酵溫度,24到36個小時左右就好了。如果溫度低,發酵時間就會延長。根據溫度,掌握時間,可在24小時後,開啟聞一聞如果酒酒香味,即可食用,如果還沒有酒香味就繼續等待,等到有酒香味即可。
6、這裡的溫度是25°左右,30個小時後,開啟蓋子酒香四溢,香甜可口的醪糟做好了。
7、盛到碗中即可食用。