蝦餃怎麼做，蝦餃的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

蝦餃的做法步驟

• 1、蝦仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大點的粒。豬肉正常應用純肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉餡。

• 2、先把蝦泥與蝦粒混合攪拌摔打出膠狀。豬肉加入12g蔥姜水用手順時針攪拌、摔打。肉餡與蝦混合後加入50克的冬筍丁。加入生抽，白胡椒粉，鹽，糖拌勻。

• 3、先將澄面與木薯粉混合均勻。用滾開！滾開！滾開的水135g燙麵，邊倒開水邊快速攪動至盆中無干粉。

• 4、燙好的面趁熱揉搓均勻，並加入10克豬油揉搓至光滑細膩狀。

• 5、揉好的麵糰，要保溫、保溼、防幹。

• 6、分成個體重12克的面劑子。將面劑子放入盆中保溫、保溼、防乾裂。

• 7、可以毛巾上撒點油，刀側面在毛巾上的油處抹過，然後按壓成圓片兒。包時油麵衝外放。不會壓皮，可以用擀麵杖擀皮。提醒:儘量不要用手粉。

• 8、包入適量的餡料。餡料不要包太多。

• 9、包成彎梳餃。這個需要慢慢練習。

• 10、蒸屜上放切薄的胡蘿蔔片防粘，擺上包好的蝦餃。

• 11、水開上鍋，大火蒸五分鐘。

• 12、Q彈的外皮，鮮香的內餡。