什麼神仙魚，雅魚

雅魚，可能有的人沒有聽說過這類魚。但是知道它的人都會覺得非常好吃，肉質鮮美，是不可多得的好菜。雅魚是雅安的名特產，剛好都有個雅字，或許雅魚就是因為雅安所命名的吧。這種魚大家對它都是感到好奇的吧，尤其是愛吃魚的朋友們。下面就跟著小編來看看吧。

一、雅魚

雅魚，雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江(雅安段)周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，砂鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太后讚美為“龍鳳之肉”。

雅魚，又稱裂腹魚、丙穴魚、嘉魚等，為四川 岷江、大渡河等水系的重要食用魚之一。肉厚多而細 嫩，刺少，味鮮美，為優良的食用魚類。適宜於多種 烹調方法，四川雅安地區因烹製雅魚而享有盛名。

二、市場前景

1、雅魚屬高檔消費品，主要消費層次為中高檔收入的人群及家庭，消費地點多集中在中高檔酒店、特色風味餐館和農家樂等。

2、灰裂腹魚由於受資源的限制，雅魚年上市量不足2萬斤，雅安市場零售價淡季為70-90元/斤，旺季為90-120元/斤。隨著人們生活水平的提高和旅遊業的發展，雅魚的市場需求量會急劇增加，僅雅安市場年需求量就達30萬斤，省內外的其他大中型城市以及東南亞地區也有極為廣闊的市場前景。

三、川明參燒雅魚的做法

1、將川明參浸泡1夜，切成3釐米長的段;草魚(雅魚)宰殺後，去鱗、鰓、腸雜;薑切片，蔥切段。

2、將草魚(雅魚)放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝乾油分，備用。

3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下草魚(雅魚)，料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

四、健康提示

1、川明參又稱南沙蔘，主要功效是養陰清肺、化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾。

2、本藥膳清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、療毒瘡瘍、氣血兩虧等症。

五、清蒸雅魚的做法

1、先捕魚，再放鹽蔥薑蒜碼味。

2、大火蒸10分鐘

3、放蔥絲

4、放李錦記鼓油，熱油淋上，開吃

六、砂鍋雅魚

1、將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上;蔥切成馬耳朵形。

2、將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條;火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時。

3、將水發就魚片成薄片瀝乾水，下入砂鍋2～3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精即成。

看了有關雅魚的介紹，大家心裡已經有所瞭解了。雅魚的營養價值也是非常高的，很適合食用。但是也要注意一些有關於食用雅魚的禁忌哦。製作雅魚的方法也有很多種，不管是那種製作方法，都是非常好吃的，有興趣的寶寶們可以嘗試吃一吃哦。