發芽大蒜能食用嗎
大蒜應該沒有一個人不知道吧!作為最重要的一種調味配菜,應該每一個家庭的廚房裡都是有大蒜儲備的,大蒜不僅可以提味,還有殺菌功效,深受人們的喜愛,特別是生活在我國北方地區的人們,都很喜歡生吃大蒜;那麼今天我們來討論一個問題:發芽的大蒜還能不能食用?
發芽大蒜還能吃嗎?食用發芽大蒜有哪些好處?應該怎麼食用呢?下面小編給大家講解一下:
一、發芽大蒜可以食用
1、發芽過程大蒜子收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。
2、不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質,所以發芽大蒜是可以放心食用的。
二、食用發芽大蒜的好處
1、發芽營養翻倍
研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
2、發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味。
三、發芽大蒜的吃法
1、醃著吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
2、生吃最保健
眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。
3、燉著吃去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。
4、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭,非常受年輕人歡迎。
5、爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”,一旦遇到高溫加工,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。
上面我們詳細介紹了發芽大蒜是可以食用,而且發芽的大蒜食用方法要是正確的話,營養價值還比沒有發芽的來得更好,所以大家不需要擔心自己家裡的發芽大蒜無用武之地,放心食用。溫馨提醒:雖然我們說發芽大蒜也是可以食用,但是最好還是不要等到它發芽。