和麵時要注意什麼，餡餅的面怎麼和才能和得鬆軟

談及餡餅，很多人都會很愛吃，餡餅更是許多北方人家裡必備的食物。在空閒的時候，很多人喜歡自己在家做餡餅吃，那和麵就是十分關鍵的一個步驟，餡餅面怎麼和才能和得鬆軟？和麵時又有什麼注意事項呢？下面小夥伴們就來和小編一起看一下。

一、餡餅的面怎麼和才能和得鬆軟

做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裡口感很柔軟關鍵在與和麵。

分為以下

燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

1.死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

2.發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的3.半發麵。做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

4.和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

5.做餡餅主要的就是要這個面，面和對了又柔軟又筋道，不會失敗的和麵技巧，這個面可以用來做餡餅非常軟，放涼吃也是沒有問題的。普通家用麵粉，加小半勺食用鹽，然後用剛燒好的熱水，左手倒水右手攪拌，畢竟這面很熱也不能下手攪，攪拌成棉絮狀以後，就可以下手揉麵了，揉成不沾手的麵糰醒個十分鐘，讓麵糰更加的滋潤。

麵糰搓成長條，切成一樣大小的劑子，然後擀的薄薄的，不會爛的因為面非常的軟，隨意發揮。包入餡料像包包子一樣，收口朝下，然後輕輕用手按壓，或者用擀麵杖輕輕擀一下，擀的能看見裡面的餡料就可以用了。

二、和麵時又有什麼注意事項

1.由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏

2.在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3.和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬，用蔥都可以，不要用甜麵醬和幹黃醬代替，味道不一樣的。

看完以上的文章，相信大家都對餡餅的面怎麼和才能鬆軟有了一定的瞭解，有了這個和麵小祕籍，相信大家可以更加得心應手地和麵做餡餅了，那麼，相信日後有更多餡餅製作達人會陸續誕生。感興趣的小夥伴們也立刻把買麵粉做餡餅提上日程吧！