究竟麵包粉可以做饅頭嗎
我們常常潛意識裡就認為麵包粉是用來做麵包的,那麼麵包粉可以做饅頭嗎?它和做饅頭的高筋粉有什麼樣的區別呢?做出來的有什麼樣的變化呢,那麼麵包又是怎麼做的呢?那麼今天就來了解一下面包粉,以及看一下區別,一起具體來看看吧。
一、麵包粉可以做饅頭嗎
是可以的,在我們日常使用中,很多人會把麵包粉和高筋粉混淆,二者雖然區別不是很大,但是在實際使用中,還是會有很多不一樣的地方的。麵包粉一般是用來製作麵包,而高筋粉除了可以做麵包,還可以用來製作麵條、饅頭、水餃等。
二、麵包粉是什麼
麵包粉簡單的說就是做麵包的一類麵粉,具體概念如下:
1、麵包粉,硬麥製作而成,麵筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
2、麵包粉的配方:一、維生素C(Vc)100ppm 、溴酸鉀(Kbro3)30ppm 、ɑ-澱粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)、 乳化劑(SSL)2‰-3‰ 。二、維生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-澱粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗) 、乳化劑(SSL) 2‰-3‰。
三、麵包粉製作麵包方法
1、食材:主料,麵包粉250g、溫牛奶120g,輔料,植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。
2、麵包機版甜麵包的做法步驟:一:鹽、糖、雞蛋分別放到麵包桶的三個角落。
3、放入植物油和牛奶。
4、麵包粉過篩,放到桶裡。上面挖個小坑,加入酵母。
5、選擇“和麵”程式,時間為30分鐘。因為麵包桶是長方形的,所以4個角會有些麵粉攪不到,需要手動用刮刀輔助一下。
6、第一次和麵結束,再重複進行一次。這樣可以使麵包更有韌性。
7、二次和麵結束後,選擇“發酵“程式,程式是1小時30分鐘,不一定要按照這個時間,將麵糰發到2倍大即可。
8、將發好的麵糰取出排氣,揉到發酵前的大小。
9、平均分割成三份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
10、取一份擀成長條,捲成卷,長度要和麵包桶的寬度差不多。
11、將面卷放入麵包桶,進行二次發酵。這次發酵不要選擇“發酵”程式,因為程式的前20多分鐘是要進行攪拌的,會破壞造型。直接放到桶裡,蓋上蓋子發酵就可以了。
12、發酵到2倍大,選擇“烘烤”程式。程式是50分鐘,其實烤35分鐘就行了。
四、麵包粉與高筋粉的區別
其實很多人在製作麵包的過程當中,都會出現混淆食用麵包粉和高筋粉的現象,但是這兩者雖然區別不大,可是運用的範圍還是有一定的不同的,因此在希望製作麵包的時候也就要注意這些問題。
五、從定義上區分
1、麵包粉,硬麥製作而成,麵筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
2、高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。
麵包粉可以做饅頭嗎?是可以的,麵包粉還可以做饅頭水餃,而且都是很好吃的,當然麵包粉做出來的麵包也是很酥軟的,我已經把製作方法簡單的分享給大家了,真的是味道很棒呢,所以大家可以試一試這種做法,也可以用來做饅頭的哦,味道很棒的。