紅油抄手的做法 不信你不流口水 - 紅油抄手(自制香噴噴的辣椒紅油) 紅油抄手怎麼做
“天冷了。想做羊肉泡饃,自然少不了最後淋上的那勺香噴噴的辣椒紅油。也想給T做紅油抄手吃。有想法就要有行動,有了行動才能有好吃的。
這次從國內背來的辣椒真的不錯,不太辣,拿來做辣椒油正好。
給少許花椒,加了很多的花生和芝麻,淋上熱油,吱吱地鼓泡泡,香味散播到整個房間裡。
出來的辣椒油非常香,卻不是特別辣。
“抄手”是四川話裡“餛飩”的意思。紅油抄手是四川小吃,尤其冬天,吃起來非常地過癮,身子一下就暖了。
用Bio的牛肉豬肉混合肉末做餡,不用太多調料,鹽、胡椒、五香粉,多給點薑末,再加點蒜,用蛋和水調成合適的粘度就可以了。
紅油最關鍵的也就是辣椒油,其他的加入些生抽和醋,給點香菜就好。
嗜辣的同學們,一起來過癮地吃一大碗紅油抄手吧。你敢說看了不流口水麼~(≧▽≦)/~
辣椒油差不多150ml
餛飩2人份”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅油抄手的做法步驟
1、先做辣椒油:花生是自己手剝的。辣椒是國內背來的,香而不太辣,正合適拿來做辣椒油。
2、辣椒去掉蔕,和花椒一起用攪拌機打碎成辣椒碎。
3、打碎的辣椒。
4、花生也用攪拌機打碎。
5、鍋裡將約75ml的菜籽油燒辣,關火,稍微涼兩分鐘。
6、將打碎的辣椒放入一個耐高溫的器皿裡,倒入燒熱了的油。會吱吱地鼓泡泡的。小心燙著。
7、花生和芝麻在燒了油的鍋裡,就著鍋底粘的一點油炒香。
8、花生加入到辣椒油中。攪拌一下。
9、鍋洗淨、擦乾,再次燒拉約75ml的菜籽油,涼一會,倒入到辣椒油中,攪拌一下,等涼了,蓋上蓋儲存。
10、餛飩:肉末、薑末、蒜末、鹽、胡椒、五香粉、澱粉、蛋攪拌成餡。
11、邊攪拌邊加適量水(或者油),成為粘稠合適的肉餡。
12、用的冷凍的餛飩皮,所以最好還是邊緣處沾些澱粉水粘一下。
13、每個餛飩皮上擺上小勺肉餡。
14、只會這麼中規中矩地包……對摺折成三角形,收口處沾點澱粉水。
15、然後如圖將三角形的底角往中間折,摺痕處也沾點澱粉水,捏緊。
16、一盒200g的餛飩皮,包了約250g肉,43個。
17、高湯煮開,下入餛飩,煮幾分鐘,到餛飩浮在水面上。
18、將生抽、醋、鹽、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,裡面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的話少給點辣椒油,可以兌些高湯。
19、將煮好的餛飩瀝水,盛入做好了紅油的碗裡,攪拌均勻,撒上香菜,即可。
小竅門
辣椒油的話,最好是打好辣椒碎和花生,需要用辣椒油的時候,需要多少,熱多少油,取適量辣椒碎和花生、芝麻,淋進去。這樣比較容易儲存。