香酥牛肉餅怎麼做,香酥牛肉餅的做法
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
香酥牛肉餅的做法步驟
1、麵粉中加入2克鹽,0.5克鹼,140克溫水(30度以下)分次加入麵粉中,用手擠壓麵糰。
2、反覆揉麵和成一個光滑麵糰。
3、搓成長條,下五個均等面劑。
4、每個面劑揉圓,再分別搓成長條,表面刷油,蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
5、醒面的時間來調餡,肉餡中加入適量精鹽,一品鮮醬油,蠔油,薑末,分次加入15克清水,順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。
6、再加適量調料油(用大蔥、姜、元蔥、八角炸成)攪拌均勻。
7、小碗中加入25克麵粉、5克鹽、1.5克五香粉,用50克200度的熱油潑入,邊潑邊攪,製成稀油酥,晾涼備用。
8、大蔥切末備用。
9、取一個醒好的面劑按扁,擀成一邊稍寬一些的長條,刷一層油酥。
10、在寬的一邊放入肉餡,上面放一層蔥花,兩邊交叉對摺。
11、用手握著麵皮抻開抻長,先往右邊捲起,再往左邊卷,為的是包住餡料,邊抻邊卷。
12、然後直卷,也是邊抻邊卷,要邊抻邊在案板上摔打,要由著勁慢慢抻,不要抻斷了。
13、卷倒最後面皮尾部壓在底下,形成一個餅胚,摔在案板上。
14、全部卷好餅胚後,蓋好醒一會分鐘,用手輕輕按壓。
15、鍋預熱,多加一些食用油,五成熱時下入餅胚,蓋上蓋子開始悶烙。
16、待二分鐘後翻個面,繼續蓋上蓋上悶烙,反覆翻面兩次,看到餅充分鼓起,邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。
17、出鍋,咬一口看看,外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
18、顏色金黃好看。
19、成品圖。
小竅門
麵粉中要多加些鹽來增加筋性,麵糰一定要醒到時候,才能抻開抻長,否則彈性不夠抻面易斷。
2,捲餅時要邊卷邊抻,輕輕在案板上摔打。