雞絲涼麵的做法 進入夏的味道--〖口水雞絲涼麵〗 雞絲涼麵怎麼做

“天氣一天天熱起來了，重慶這個大火爐城市更是如此，熱得都沒什麼味道，來玩涼麵吧~~保準吃了一碗還來二碗..................

涼麵是重慶人夏天最喜歡吃的一種消暑爽口的美食，價廉物美。重慶涼麵的口味妙絕天下，為山城美食一大特色。今天是應重慶涼麵愛之深、渴之切的朋友要求，才做了這道麵食，嘻嘻這個做法跟以前很多人知道的涼麵做法不一樣，做出來的涼麵根根分明，往下看喲...”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞絲涼麵的做法步驟

• 1、一個雞蛋倒入麵粉加溫水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬麵團，靜止20分鐘。

• 2、用壓面機壓成自己喜歡的麵條寬度，沒有壓面機的話就把麵糰用擀麵杖擀成圓面片後切成自己喜歡的麵條寬度（做涼麵還是細的好吃）

• 3、籠屜底部刷一層油（或鋪上籠布），把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開蒸10分鐘。（當然你也可以把麵條直接丟鍋裡煮3分鐘在撈出，但這種方法可能使麵條過軟，口感就差了）

• 4、1分鐘後把籠屜拿掉把麵條倒入剛才蒸鍋的水裡在煮1分鐘撈出過涼水。（邊煮邊把麵條撥散，切記不要在加生水，這不是煮餃子）

• 5、先瀝乾水分，加熟菜油（玉米油也可以，但味道就欠差了）邊加油邊用筷子把麵條抖散，速度與力度要快，弄太久就等著吃麵餅咯。(這步我沒拍圖怕拍完面都成麵餅了)

• 6、雞胸肉洗淨瀝乾水分,洗淨的雞肉放入涼水鍋裡，加一點料酒、蔥、薑片，大火燒開5分鐘後關火，蓋蓋燜10分鐘。

• 7、10分鐘後用筷子插進裡面沒有血絲即可，撕成絲備用

• 8、取一個碗，放生抽、芝麻醬、花椒油、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、蠔油、放入涼麵、雞絲、撒上辣椒油、熟芝麻、香蔥碎就可以開吃了。（醋是涼麵之魂不能不放喲）

• 9、澆上料汁就可以開吃了。

小竅門

1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，如果不能熟沒熟，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續燜即可

2、麵條一定要蒸了在煮，這樣出來的麵條根根分明還勁道，一點不粘糊的。（這個方法是市場上賣涼麵的人告訴我的，有沒有看外面做的涼麵那顏色，那麵條根根勁道，顏色淡黃）

3、佐料齊全也是關鍵，外面賣的那一碗碗涼麵是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什麼都放，榨菜、花生碎、香酥黃豆、麵醬等等。我這裡沒放榨菜，忘記買了，喜歡的可以加進去，在搭配一碗稀飯，味道會更好的

4.如果家裡沒有花椒油的話：就自己用乾花椒粒（如果有新鮮的青花椒就更好了）放油裡小火慢炸，顏色變深了就關火，然後放涼就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的時候我老媽榨了一大壺，榨出來的顏色都是淡淡的綠色，吃一年都吃不完了~~