棗花糕年糕花饃怎麼做,棗花糕年糕花饃的做法
“前幾天分享了一款“喜上眉梢”的花糕製作方法,大家很喜歡,我特別開心!今天再和大家分享一款作法相對簡單的花糕,非常容易學會。掌握了這種作法,再充分發揮我們的想像力,就可以作出各種款式的花糕了。快過年了,行動吧!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗花糕年糕花饃的做法步驟
1、準備食材。普通麵粉:500g、酵母:4g、無鋁泡打粉:1g
2、小棗:適量。洗淨後,放入涼水中開始煮制。水開後立即撈出控幹水份。煮得火候不要太大,後面還要蒸制,以免過火。
3、食用色素:適量
4、將酵母、泡打粉倒入麵粉,攪拌均勻,用溫水和成麵糰,蓋上溼潤的屜布,溫暖處進行發酵。
5、待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。切若干個小劑子,用來做花糕的圍邊,不要太大。
6、將劑子搓成小條兒。
7、取一枚小棗,將搓好的麵條圍在豎著擺放的小棗外面。
8、捏緊麵條的兩端,形成一個水滴狀的造型。
9、捏出若干個這種造型,作為花糕圍邊備用。
10、取一塊麵團,用擀麵杖擀出一個圓型面片作底託,厚度適中,不宜太薄。
11、把作出的花糕圍邊按圓型底託的弧度圍成一圈。每個小圍邊的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央擺滿小棗。
12、再擀出一個面片,遮擋住圈中央鋪滿小棗的區域。
13、再鋪上一個比步驟12大一些的面片,作為花糕第二層的底託。
14、重複步驟11,擺圍邊、中央鋪滿小棗。
15、重複步驟12,擀出一個面片,遮擋住圈中央鋪滿小棗的區域。
16、重複步驟13,鋪上一個比步驟15大一些的面片,作為花糕第三層的底託。您會問了,為什麼每次都要蓋兩層面片,豈不是多此一舉了呢?其實不然,第一層面片蓋上中央的小棗,起到的作用是使中央和圍邊的高度一致,防止做出的花糕中央塌陷,而第二層面片才是承上啟下的作用。
17、按此方法重複加層,層數隨意,本著一層比一層小的原則,成塔狀造型。
18、製作頂蓋上的花朵。取一小塊麵糰,搓成細條。
19、兩端逆方向同時向中心卷。
20、直至捲到一起,成為“8”型。卷得要儘量緊實一些,這樣作出的花才好看。
21、用筷子夾緊二個圓圈的中心,成四瓣花朵。
22、沿每個花瓣的中心線切一刀,中央不要切斷,花朵成八瓣。
23、將作好的花朵放在花糕頂蓋的中心,花芯處插一個小棗固定。進行二次發酵。
24、觀察花糕的體積變大,且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時,上鍋蒸制,上汽後25-30分鐘制熟。因為我作的這個層數較多,所以蒸了30分鐘。如果層數少,可以相應縮短蒸制時間。
25、用筷子蘸上食用色素,根據個人喜好進行點綴。這款花糕頂蓋採用了噴色的方法:取少許食用色素加適量水調勻,用牙刷蘸上調好的色素,隔著羅(篩子)對準需要上色的位置刷制即可。(END)
26、我家年糕年年高。
27、臘月二十八,打糕蒸饃貼花花。
小竅門
注意事項:
1.選用小棗,做出的花糕會更精緻漂亮。
2.面要和得稍微硬一些,方便造型。
3.關火後冷卻3-5分鐘後掀鍋蓋,防止迅速降溫使成品塌陷。