酥皮火燒怎麼做,酥皮火燒的做法
“在我們家鄉有一種著名小吃叫酥皮火燒。是濰坊的地方美食之一,它的特點是外酥脆,內鮮香,咬一口滿嘴流油。還有一個特點是它有兩層皮,外皮乾焦酥脆,內皮柔滑勁道。據說它的餡料也非常的講究,需要提前醃製十六個小時。今天做的是家庭版的酥皮火燒,沒有那麼複雜,但是味道不輸給外面火燒鋪裡的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥皮火燒的做法步驟
1、準備材料,木耳提前泡發,雞蛋打入碗裡,加一點點鹽,炒成雞蛋碎。海米加水泡10分鐘。
2、200克麵粉倒進大一點的盆裡,加100毫升開水,邊倒邊用筷子攪拌,加一點涼水和成麵糰。
3、倒入10克左右的植物油,和麵至油被面團完全吸收,成光滑的較軟的麵糰。
4、蓋上保鮮膜醒半小時。
5、香蔥切末,木耳切末。
6、把切好的蔥末和木耳,海米一起加入肉餡中,加入雞蛋碎。
7、依次倒入適量植物油,鹽,白胡椒粉,加入生抽,料酒,白糖攪拌均勻。
8、加入少許幹澱粉攪拌均勻。放置10分鐘。
9、一大勺豬油加熱融化,加入適量麵粉攪拌成油酥備用。
10、案板上撒適量乾粉,把醒好的麵糰擀成長方形的大面片。
11、均勻塗上酥油。
12、從下往上捲起來,邊抻邊卷。
13、最上邊捏緊,兩頭捏緊防止油酥流出來。
14、均勻分成六小份。
15、每一份都把兩頭捏緊。
16、取一份麵糰豎起來放在案板上,用手輕輕按成小劑子。
17、依次做完剩下的麵糰,醒十分鐘。
18、醒好的麵糰用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的餅皮。
19、取適量肉餡放在餅皮中間。
20、像包包子那樣包起來。
21、收口朝下襬在面板上,依次做完剩下的麵糰。
22、電餅鐺刷一層油,依次放入包好的火燒,用手輕輕的均勻向四周推,讓它稍微薄一點。
23、一面金黃後翻面,兩面金黃出鍋即可。
24、完成,外酥裡嫩,香氣撲鼻。
小竅門
1.酌情放鹽,因為海米跟生抽都是鹹的。
2.最後烙火燒的時候外皮金黃即可,因為是燙麵,所以很容易熟。
3.海米一點點即可,偶爾吃到一個,驚喜的感覺。
4.面一定要軟,之所以用開水和麵,就是為了增加麵糰的含水量。