芝麻醬涼麵的做法 老北京的芝麻醬涼麵 芝麻醬涼麵怎麼做
“雖然伏天已過,但這兩天還是感受到秋老虎的厲害,白天還是驕陽似火,悶熱難耐,在這樣悶熱的天氣,想起了北京人最愛吃的麻醬涼麵。
小時候,每到夏天,太陽剛一落山,餘熱稍稍散了點,搬個板凳坐在院子裡樹下邊。吹著小涼風,來一碗冰涼爽滑的芝麻醬過水麵,外加兩瓣獨頭蒜,再來根黃瓜,真是太爽了。芝麻醬的香味,麵條的筋道爽滑,加上豐富的配菜,真是令人食慾大開,稀里嘩啦的一大碗就下肚了。
其實芝麻醬涼麵的做法很簡單,麵條煮好過涼水,然後在面上擺上切好的黃瓜絲;芝麻醬中加少許鹽,生抽,米醋,用涼白開水懈開,然後淋在面上就好了。但怎麼做才是正宗的老北京芝麻醬涼麵呢?老北京會告訴你要加上花椒醬油滷才正宗呢,下面就介紹一下!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝麻醬涼麵的做法步驟
1、鍋中加少許油,待油溫6成熱時放入花椒,煸炒出香味。
2、烹入生抽。
3、放入適量清水,鹽,糖,雞精燒開,馬上出鍋。
4、做好的花椒醬油汁成碗裡。
5、芝麻醬放碗裡先加入生抽,鹽,糖,米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。
6、一共準備的材料:機制麵條,香菜粒,大蒜末,黃瓜絲,花椒醬油汁,麻醬汁。
7、鍋中放水燒開,下入機制麵條,燒開點兩次水,煮8—9成熟就可以了。
8、煮熟的面,馬上放入冷水盆中過涼。
9、麵條撈碗中,瀝乾水分,澆入一勺麻醬汁。
10、再澆入一勺花椒醬油汁。
11、上面放黃瓜絲,香菜末,蒜末,吃時拌勻即可。
小竅門
1.懈麻醬的水要一點一點的加入,水一下放多就懈的不均勻了。
2.麵條煮8—9成熟就可以了,煮大發了,面吃起來就不筋道了。
3.麵條煮完要過冷水,吃起來才滑爽筋道。