炸醬麵的做法 重口味與小清新經典結合的炸醬麵 炸醬麵怎麼做
“最愛吃炸醬麵,今天家裡沒人,外面6、7級大風,那都懶得去,自己在家第一次做手擀麵,然後就要炸醬了。看了很多大師、前輩的帖子,決定自己弄一下!炸醬和大蒜是重口味,各類菜碼是小清新,這就是重口味與小清新的經典結合呀!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醬 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸醬麵的做法步驟
1、超市買了三條排酸豬肉,挑兩條去皮,切成拇指蓋大小的肉塊兒,然後用澱粉抓一下,具體原理不清楚,但是很多人都這麼做了。
2、天源醬園的幹黃醬半袋,再倒點甜麵醬或者蔥伴侶的豆瓣醬,和均勻。
3、就像和麻醬一樣,一點水一點水的加,稍微稀一點,因為下鍋後越熬越稠。
4、鍋中倒油燒熱,放入花椒和大料,變色後撈出,花椒大料的味道可以去肉腥味。
5、把肉塊兒倒入油中(這步驟忘記拍照片了),放點醬油,上色後倒入醬,不停的攪拌,熬啊熬啊~
6、約攪拌5、6分鐘轉小火,再熬個1、2分鐘,臨出鍋倒入蔥花,再轉大火攪拌,讓蔥香和醬香充分結合。最後放蔥花還可防止蔥花變蔫。
7、出鍋之後就能看到最後放入的蔥花青白分明,鑲嵌在炸醬和肉塊之間,真的是粗曠豪邁還帶著點文藝範的炸醬啊!
8、切點黃瓜絲、芹菜碼兒,再燙點豆芽,剝頭獨頭蒜,點點兒龍門醋,拌在面裡,這就是重口味與小清新結合的炸醬麵呀!
9、炸醬麵的滋味,貓跟我都很瞭解!