台山黃鱔飯的做法 我最愛的煲仔飯——台山黃鱔飯 台山黃鱔飯怎麼做

“煲仔飯有很多種，這一款也是我的最愛。雖然製作過程有些麻煩，而且有R級嫌疑，但是經過一番“折騰”，真的讓人慾罷不能。下面就來看看這款“限制級”煲仔飯的做法吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

台山黃鱔飯的做法步驟

• 1、鱔魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之後先在水中放一點色拉油，放置半天，讓其吐出沙子。

• 2、鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然後將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。

• 3、鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。

• 4、煮好的鱔魚，用冷水沖洗乾淨。

• 5、將鱔魚肉片下來，注意內臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內臟是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內臟。

• 6、將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。

• 7、片好後留下鱔魚骨。

• 8、將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱後、下入薑片、蒜瓣、炒出香味。

• 9、下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至湯汁全部收幹。

• 10、炒好鱔魚肉後，揀出薑片和蒜，備用。

• 11、剛剛炒過魚肉如有多餘的油，可不放新油，燒熱後，下入薑片、爆香。

• 12、加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。

• 13、加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當做高湯用。

• 14、大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉薑片。魚骨不要扔，還能再煮湯。

• 15、蔥和香菜洗淨切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。

• 16、大米2.5杯，洗淨後，醃米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，醃製30分鐘或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。

• 17、砂鍋洗淨、四壁刷少許色拉油，倒入醃好的大米，加入鱔骨湯。湯剛剛沒過米，然後再加2手勺，就夠了。

• 18、大火燒開，轉小火，燜至米飯已經成熟，倒入炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火燜5分鐘。

• 19、5分鐘後，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，並沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁，繼續小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。