炒菜為什麼要用澱粉勾芡

因為用澱粉勾芡可以使得湯汁更加濃稠，提升菜品味道。在常見菜品當中，需要勾芡的菜品主要有茄子肉沫、紅燒排骨、糖醋排骨、肉段茄子、番茄炒雞蛋以及溜肉段等。在勾芡時，可選擇的澱粉主要有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉以及綠豆澱粉等等。