炒青菜要用澱粉勾芡嗎

不需要。勾芡的作用是增加湯汁對原料的附著力，一般用於葷菜和湯羹類的菜餚，比如糖醋排骨、西湖牛肉羹、紅燒肉，炒魚片、炒牛肉片等肉片時為保留肉片的水分，讓肉片的口感更加滑嫩，也會勾芡。炒青菜這類比較清爽的菜餚吃的就是蔬菜的新鮮和脆嫩，通常不需要勾芡。