涼麵為什麼要隔水蒸

去除涼麵鹼味並保留其口感。涼麵較普通的麵條的做法中多了加入鹼水的一步，這也使涼麵多了勁道的口感和獨特的風味，也多了難聞的鹼味。用隔水蒸制的做法加熱涼麵，不僅可以在保證涼麵熟透的情況下保留其特殊的風味和口感，大量的蒸汽也可以充分地清除麵條中的鹼味。