油炸燻肉大餅的面是發麵嗎

不是，是死麵。在做油炸食肉大餅的時候，當選用發麵的時候會使得油炸燻肉大餅的餅皮過於鬆軟。在炸燻肉大餅時，要不斷地給燻肉大餅進行翻面，翻面的目的是為了使得油炸燻肉大餅不至於出現黏鍋的現象。另外，建議全程都用小火進行油炸。