地鍋雞的雞需要焯水嗎

不需要。把柴雞切成小塊備用即可。鐵鍋雞要經過大火燉後才能出鍋，所以雞不需要焯水，直接放入鍋中加入調料燉熟即可。若時間過長，可以選擇高壓鍋縮短燉雞肉的時間，在挑選食材時，雞肉要以柴雞為主，柴雞的雞肉更適合長時間燉煮，不易脫落。