為什麼豬核桃肉裡面會有綠色

豬肉溫度發散不良。豬核桃肉顏色變綠主要原因是溫度發散不良，豬肉裡面含有蛋白質，若是溫度散發不良，會使酶的活性增強，促進蛋白質的揮發，變成綠色，不建議繼續食用。買豬肉時可以根據肉的顏色、外觀、氣味去判斷是否新鮮，質感偏硬且帶有香味，手指按壓之後，能立即復原的，則是優質豬肉，若是比較暗淡，沒有光澤，脂肪成灰白色，表面有粘性的，則是不新鮮的豬肉。