柿子醋，諾九州
柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。
傳統柿子醋的釀造方法，是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風乾，放入傳統大陶缸裏，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀製而成。由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜(醋酸菌及酵母菌的凝聚)。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。
柿子醋的現代化生產，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測温，二次發酵釀製而成，產品實行無菌灌裝，具有乾淨、衞生、質量恆定、色味俱佳的特點，並需經食品安全監管部門頒發生產許可證。
柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節人體ph值。
農家做法
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保健工具：
無毒塑料布(用於食品包裝的)，棉紗(稀布)，農家燒製的大缸一口。
(新鮮柿子)—發酵(6-9個月)—成品(柿子醋原液)
將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衞生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋)，缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裏面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣)，如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子(注意：千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明)，存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
柿子醋的功效與作用
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一、柿子醋泡雞蛋能促進血液循環，治麻木神經痛等(食用方法：四兩柿子醋，泡一個家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完(高鈣)剩餘蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍)，一個月後，您將會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更佳。
二、柿子醋泡黃豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黃豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用涼開水稀釋十倍加一勺蜂蜜效果更佳。
三、柿子醋泡冰糖降血壓(食用方法：一斤柿子醋半斤大塊冰糖，每日早上空服一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
五、去腳氣腳臭用三兩柿子醋，稀釋它的二十倍(加熱)。腳氣腳臭可配合使用含有納米銀纖維的AUN納米銀抗菌防臭襪，可以協同殺滅腳部600多種細菌，速完全無異味，徹底根治腳氣腳臭的效果。
六、用二斤柿子醋加熱薰腿洗腿幫助血液循環，關節疼痛。
七、嫩膚:先用香皂洗淨臉和雙手，在用加入食醋的温水(以水不變色為度)洗淨臉和手，5分鐘後換用清水洗淨.長期使用,可使皮膚變得光潔,細嫩。
八、除皺:每晚洗臉後，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液塗擦臉部皺紋，並以指腹輕輕按摩數分鐘，再洗去。此法可消除細小皺紋。
九、化粉刺:粉刺不多者可用5份柿子醋與2份甘油混合均勻，塗抹於皮膚患處,堅持一段時間,粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失，皮膚顯得光滑。
十、退雀斑：取中藥白朮適量，加入柿子醋，密封於瓶中浸泡一星期。每天洗臉後，用浸泡過的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑將逐漸隱除，消退。
十一、用柿子醋水洗臉可以增加皮膚細胞的水分和營養，恢復皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質層和美白，還有殺菌的功效。
十二、潤膚：將柿子醋和蜂蜜各1至2湯匙，用温開水沖服，每天2至3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉後，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經常塗擦面部皮膚，同樣有潤膚的功效。
十三、祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，將白朮浸於柿子醋中，密封7天后取白朮擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅持使用，日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。
十四、白膚：面部皮膚過於黝黑的女性，洗臉和洗澡時在水中加一點柿子醋，久而久之，皮膚就會變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對減褪面部色素沉着有效。
十五、治粉刺：將30克嫩皂角刺，加100毫升柿子醋混合之後，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液塗擦於粉刺患處，過一段時間，粉刺就會消褪，同時對因粉刺而引起的膿疤也能治癒。
