川菜食譜

作為我國八大菜系之一的川菜，在全國範圍內廣受歡迎，在美食界有很高的地位。川菜發展歷史悠久，有着明顯的地域特色。川菜以口味豐富、做法精細而出名，也是其長盛不衰的重要原因。那麼，川菜食譜有哪些呢？相信大家都想了解吧。

一、川菜菜譜

1、水煮肉片

(1) 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

(2) 白菜葉、姜洗淨切片，葱白切段;

(3)將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

(4)然後，將辣椒、花椒切成細末;

(5)用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

(6)隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

(7)用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

2、麻辣豆腐

(1)準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

(2)鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。

(3)加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

(4)待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附着後，關火，起鍋。

(5)起鍋，撒上花椒麪，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

3、魚香肉絲

(1)材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

(2)調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

(3)做法：

將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻;

葱薑蒜洗淨切絲備用。

木耳和胡蘿蔔切絲備用。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

4、重慶辣子雞

(1)主料：雞1000克

(2)調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

(3)做法

重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。 教您重慶辣子雞怎麼做，如何做重慶辣子雞才好吃

把整隻雞切成小丁;在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右;燒熱油後，先倒入葱、薑絲及蒜熗鍋;再倒入碼好味的雞肉翻炒; 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

川菜食譜是列不完的，其內容非常豐富。川菜最具代表性的菜式有魚香肉絲、宮保雞丁和辣子雞等。我們可以發現，川菜取材以肉禽、山珍為主，這與四川地理特點有很大的關係。川菜有四大基本味，包括麻、辣、甜、鹹、酸、苦五種，可以滿足不同口味的人。