國內最具盛名的蒸餃——蔡記蒸餃

蒸餃，相信不用多説大家也都知道是中國傳統的美食之一，起初來源於民間，到至今已有上百年的歷史。蒸餃在歷史上廣受老百姓們的青睞，不管是過節還是慶祝，百姓們首選的就是蒸餃。直至到今時今日，蒸餃在中國受歡迎的程度也是超乎了人們的想象，無論是在繁華的購物街區還是在偏僻的街道地區，蒸餃的身影始終沒有消失過，尤其是現在做具名氣的蒸餃——蔡記蒸餃。

蔡記蒸餃系河南長垣縣人蔡士俊首創。長垣縣是中國著名的烹飪之鄉，歷史上曾湧現不少名廚，當年光緒皇帝和慈禧太后的“御廚”均為長垣人。解放後，開國元勛毛澤東、周恩來、劉少奇、朱德、董必武等均用過長垣廚師，中央辦公廳餐廳的廚師長和人民大會堂廚師長都曾由長垣人擔任，如今在海外的長垣廚師多達千餘人。

話説當年蔡士俊曾是北京紫禁城裏的“御廚”，尤以製作各種麪點小吃著稱。辛亥革命推翻千年帝制，清廷“解體”了，蔡士俊隨大夥從宮廷流落到京城街頭。為養家餬口，在朋友資助下，一九一二年他在北京前門外開了一家小飯店，專門經營蒸餃、餛飩。雖是小本經營，卻因所賣麪食物美價廉口味好，生意日益興隆，蔡記蒸餃的名聲也越來越大，成為京城一家名店。但好景不長，後來一個軍閥在前門附近設立軍營，每天都有官兵前來白吃白喝，臨走還要將蒸餃“打包”回去，小小店鋪哪裏經得起如此的折騰，蔡士俊的生意漸漸難以為繼了。

“三十六計，走為上計”，徒喚奈何的蔡士俊一氣之下帶着妻兒返回河南，決定在中原另起爐灶重操舊業。他從七朝古都開封輾轉來到九州島通衢的鄭州，一九二○年在鄭州西二街開了一家餛飩蒸餃鋪，取名“京都老蔡記餛飩館”。重操舊業的蔡士俊，依然以誠信立業、質量第一為準繩，做的蒸餃貨真價實且限量銷售，賣完即關門，從不以次充好，很快贏得聲譽，顧客嘴裏吃着蒸餃，心裏念着蔡家的厚道。蔡記蒸餃於是在鄭州聲名鵲起，成為中原餐飲業的招牌。蔡士俊之子蔡永泉繼承父親的手藝，決心將這一老字號做大做強。兩年後蔡永泉投資四十塊大洋，在鄭州最繁華的鬧市區德化街買下半間小樓門面房，使“京都老蔡記餛飩館”舊貌換新顏，生意愈加火爆。德化街緊鄰鄭州火車站，蔡記蒸餃的美名不脛而走，慕名前來品嚐的外地旅客紛至沓來。

一九二三年，著名將領馮玉祥主政河南期間，曾多次品嚐過蔡記蒸餃，給予高度的評價，他還主動為老蔡記“保駕護航”，下令不許任何官兵騷擾店家，得以使有口皆碑的蔡記蒸餃蒸蒸日上。抗日時期，蔡記蒸餃風光不再，慘淡經營。抗戰勝利後老蔡家的店鋪擴大了不少，員工也增至十多人人，但緊接的三年內戰，又為生意蒙上了陰影。直到解放後，“老蔡記”重新在德化街立足。屈指數來，從老蔡家一九一二年在北京前門賣蒸餃和雞絲餛飩算起，迄今已經整整一百年了，如今其分店已經遍地開花。蔡記蒸餃以自己高超的品味贏得“百年老店”的美譽，也受到各界人士的交口稱讚。毛澤東、朱德、陳毅等國家領導人當年來鄭州視察時，都品嚐過蔡記蒸餃並給予好評。

蔡記蒸餃的歷史今天就為大家講這麼多了，作為河南的傳統美食小吃，產品具有它自己的特色，蒸餃的製作也是十分的講究，每一個完成的蒸餃都是飽滿透明、色澤光亮，能夠把產品做到美觀且美味。發展近百年如一日，絕不做偷工減料的操作。品牌堅持傳統的製作工藝，保證其產品的質量，相信也正是因為這樣的經營態度，才能夠使蔡記蒸餃百年以來長久不衰，並且越發的壯大起來。