燕窩冰皮月餅如何做好吃又美味
主料
冰皮月餅粉 ：200綠豆 ：100
燕窩 ：3
輔料
冰糖 ：適量黃油 ：15
冷開水 ：175
白油 ：20
具體步驟
1. 綠豆去皮，入高壓鍋加入水壓十來分鐘。然後晾涼後用篩子將綠豆過濾出來放入攪拌機攪拌。
2. 綠豆泥倒入不粘鍋，加入適量冰糖和黃油開始不停翻炒，直至粘稠。我冰糖在炒制的時候加是因為這時濾幹水份糖量容易掌握。
3. 燕窩泡發完成後，倒入椰汁和冰糖上鍋隔水蒸二十分鐘。冰糖可以稍微多一點，燕窩燕窩本身不怎麼吸糖分，包入月餅後後會淡。蒸好後用曬網濾幹水份。
4. 冰皮粉倒入冷開水，用攪拌機攪拌約五分鐘。我是用電動打蛋器。然後分三次加入白油攪拌均勻。最後用手揉勻。這裏冷開水大概是175毫升。具體量冰皮粉袋子上會有説明。白油買冰皮粉有送
5. 將冰皮30克稱好，綠豆泥約17到18克，包入兩三克的燕窩揉成圓。
6. 然後將冰皮捏成中間厚四周薄的皮，慢慢包入綠豆餡，搓均勻，放入模具，壓制。
7. 最後放入冰箱冷藏後再吃。如果不馬上吃可以放入冷凍室。我這裏還包了個紫薯的。將蒸熟去皮，過篩，然後取適量紫薯泥與冰皮粉混合即可。追求外觀再精緻一點的可以再用多一點的紫薯泥與冰皮粉混合，得到一塊顏色較深的皮，取少量先壓入模具中要加強的位置再將剛才包好的餅放入模具，漂亮地如同藝術品的月餅就好了。
我是用普通綠豆去皮後做的綠豆餡，如果大家也和我一樣家裏沒有脱皮綠豆卻又突然想吃的話，那麼不妨學個竅門。綠豆提前一晚浸泡，然後清洗倒入鍋中煮開約兩分鐘，然後瀝盡熱水將綠豆倒入冷水中，用手指拿一小把綠豆快速捏皮，我看過網上説用手掌搓，我覺得不如捏快。大部分綠豆去皮後加水，再倒水綠豆皮就被倒出來了，如此反覆，直至去完。但這依然是個功夫活，考驗耐心。其實這個配方由於我貪圖方便買了冰皮粉，導致結果口感大打折扣，冰皮粉太香太甜，掩蓋了綠豆和燕窩的清香，大家可以試試網上其他關於冰皮月餅的做法，大概是用糯米粉澄粉之類的。
