焦糖芝士凍餅佐覆盆子果泥如何做好吃又美味
主料
ream cheess ：250酸奶油（可以自制或用原味酸奶代替） ：50
吉利丁片 ：10
水 ：50ml
鮮奶油 ：150ml
朗姆酒 ：1大匙
輔料
具體步驟
1. 海綿底：28x28烤盤一盤。全蛋3個，砂糖80g，低粉80g，無鹽黃油25g
2. 將全蛋 砂糖放入盆內，打到顏色發白，呈羽毛狀鬆軟狀態時，加入過篩的低粉。
3. 攪拌均勻後加入融化放涼的無鹽黃油拌勻。
4. 倒入鋪好油紙的烤盤內。180度烤15分鐘左右。
5. 出爐放涼後用慕斯圈在上面壓出蛋糕底。
6. 覆盆子果泥：boiron急凍果泥80g，白砂糖30-40g
7. 果泥和砂糖放入鍋內。
8. 煮開後馬上關火放涼後可以使用。我就放入裱花袋，擠在蛋糕上，酸奶裏，配食。
9. 焦糖鮮奶油做法：水100ml，白砂糖200g，鮮奶油200ml。
10. 水和白砂糖放入鍋內，加熱，變成糖漿狀後繼續熬煮。
11. 直至白色糖漿變成濃稠的焦糖色後關火，緩慢的從鍋邊倒入鮮奶油，攪拌均勻。（小心飛濺的焦糖漿）
13. 焦糖芝士凍餅6寸慕斯圈2個 6cm慕斯圈2個
14. 芝士糊：cream cheess 250g，砂糖35g，焦糖鮮奶油 200g，酸奶油50g（可以自制或用原味酸奶代替）吉利丁片10g，水50ml，鮮奶油150ml，朗姆酒1大匙。
15. 芝士室温回軟。吉利丁片放入水中浸泡。
16. 芝士加入白砂糖攪拌到順滑，分次加入焦糖鮮奶油攪拌均勻。
17. 加入朗姆酒和酸奶油繼續攪拌。
18. 隔水融化吉利丁片後加入芝士糊中拌勻。
19. 鮮奶油打發到6分發泡後混合芝士糊。
20. 把製作好的凍餅液倒入慕斯圈內，放入冰箱冷藏3個小時以上即可。
關於boiron：LesVergersBoiron是來自法國的天然頂級果泥，於1936年成立，1970年開始創新研發生產冷凍果泥，為市場第一位推出該類型商品的製造商，因為高成本與高品質的緣故，幾乎僅有五星級以上的飯店才會使用，為西點烘焙業的領導品牌。通過ISO9001與ISO14001認證，每種果泥口味皆嚴選各國最適合的水果來源及品種，挑選最高峯的採收期採收，因此無論是口味、顏色、重量和紋理，都絕對經過縝密的挑選，以獨特的產品篩選及完善巴氏瞬間滅菌法的保存技術，展現獨具要求的製程技術，採用標準化的萃取精華，混合四個味道，分別是桔子、紅橙、福柑和檸檬。同時強調「產地、品質、色澤」做為產品的最高要求。每批產品都維持一致的完美口感，不會因產季採收、熟成度等外在因素，而影響其口感及成品之表現。同時根據不同的水果種類屬性，研發出不同的製作技術與成分比例，秉持健康天然原則，100%不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑等，符合現代顧客追求健康的飲食取向，低糖不膩口，全程冷藏，彈牙爽口不言而喻，嚐起來有天然果香，絕對是果泥中的極致。
