覆盆子果醬蛋糕如何做好吃又美味，維多利亞女王蛋糕
主料
蛋糕：蛋黃 ：3個蛋白 ：3個
糖 ：90
檸檬皮 ：5
泡打粉 ：2
低筋麪粉 ：90
香草香精（純天然） ：少許
黃油 ：80
輔料
夾餡：冷凍覆盆子 ：150檸檬汁 ：10ml
水 ：20ml
白蘭地 ：少許
淡奶油 ：100
裝飾：防潮糖粉 ：適量
具體步驟
1. 事先準備：覆盆子解凍。
2. 模具底部及四周墊油紙。
3. 黃油隔水溶化並保持在50—60度。
4. 泡打粉與低筋麪粉混合均勻。
5. 製作過程：蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。
6. 蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡。
7. 取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和。
8. 篩入粉類用橡皮刮刀翻拌至光滑無顆粒的狀態。
9. 加入剩餘的蛋白翻拌均勻，成為蛋糕糊。
10. 取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。
11. 再倒入剩餘的蛋糕糊中拌勻。
12. 倒入模具中，輕輕振去氣泡；烤箱170度，中層，約30分鐘（請根據自家烤箱調節温度和時間）；出爐後即脱模。
13. 覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠（期間需要攪拌），冷卻後加入白蘭地拌勻
14. 淡奶油加入8g糖打發至不流動。
15. 冷卻後的蛋糕一切為二。
16. 抹上一層覆盆子醬，再抹上一層淡奶油（留出外圍不需抹滿）。
17. 蓋上另一片蛋糕，再篩上防潮糖粉即可。
1、製作蛋糕糊時，篩入粉類後需要翻拌至完全順滑的狀態，如果有粉塊，烤好的蛋糕內也會出現粉塊。2、夾餡的淡奶油打發至不流動即可（圖片中的狀態有些過）。3、表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮後消失不見。
