東北經典美食如何做好吃又美味,鍋包肉
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
料酒 :1大匙
雞粉 :1/3茶匙
生粉 :1湯匙
清水 :1/2杯
番茄醬 :1大匙
主料
豬裏脊肉(320克)、葱絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量、麪粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯) :適量輔料
鹽 :1/4茶匙料酒 :1大匙
雞粉 :1/3茶匙
生粉 :1湯匙
清水 :1/2杯
番茄醬 :1大匙
具體步驟
1. 豬肉洗淨,斜切成薄片,加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。
2. 取一空碗,加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
3. 先給豬肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。
4. 再取一空碗,加入麪粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)調勻,做成炸漿。
5. 燒熱油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩,且呈金黃色,撈起瀝乾油待用
6. 燒熱1湯匙油,炒香薑絲和葱絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥裏嫩,酸甜可口.(原方子用炸粉,我沒有隻好用了雞蛋,沒想到炸出來麪糊發的很大,不過這樣炸出來更酥脆好吃了,拍照折騰了許久,吃起來還是酥脆的)心得:1、豬肉片沾上生粉後,要輕抖去多餘的粉,以免炸好後面衣過厚,影響鍋包肉的口感。(我粘的粉太多了,造成肉片過厚)2、豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。3、調製芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。4、豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。