懶人版五仁月餅如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
小麥麪粉 :400
黑芝麻 :60
梘水 :8
糖 :180
白芝麻 :60
核桃仁 :60
熟麪粉 :300
熟花生 :90
熟瓜子仁 :60
葡萄乾 :60
主料
轉化糖漿 :240小麥麪粉 :400
輔料
油 :44黑芝麻 :60
梘水 :8
糖 :180
白芝麻 :60
核桃仁 :60
熟麪粉 :300
熟花生 :90
熟瓜子仁 :60
葡萄乾 :60
具體步驟
1.在盆中稱量轉化糖漿
2.加入油
3.加梘水
4.用橡皮刮刀攪勻
5.篩入麪粉
6.和成麪糰,室温放1小時
7.事先將花生、瓜子、核桃烤熟,將餡料中的各種仁稱量好,花生、瓜子和核桃仁用擀麪杖壓碎,黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的,讓店家幫忙給碎了一下,加入烤熟的麪粉
8.加入油和水,混合均勻後搓成45克一個的團
9.麪糰分成30克一份
10.取一根麪皮,用擀麪杖擀薄
11.放上一個五仁月餅餡兒團
12.包起來
13.用虎口將皮包嚴實
14.將包好的圓球滾上熟麪粉
15.用月餅模壓制
16.壓制好的月餅坯
17.將包好的月餅坯排在烤盤上
18.入烤箱,180度上下火烤5分鐘
19.準備蛋黃液(蛋黃蛋白2比1),攪勻
20.烤制五分鐘後的月餅(我這個烤的時間長了)
21.刷蛋液
22.繼續烤至20分鐘,月餅熟了
23.月餅在蓋簾上晾涼
1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同,應控制麪粉加入量調節;2.梘水用的是1:3的鹼水;3.餡料辦好後應該是能捏成團,但不能太濕;4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裏回油,餅皮會變得軟一些。