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懶人版五仁月餅如何做好吃又美味

懶人版五仁月餅怎麼做好吃又簡單
準備時間:2小時    烹飪時間:2小時

主料

轉化糖漿 :240
小麥麪粉 :400

輔料

油 :44
黑芝麻60
梘水 :8
糖 :180
白芝麻 :60
核桃仁 :60
熟麪粉 :300
熟花生 :90
熟瓜子仁 :60
葡萄乾 :60

具體步驟

懶人版五仁月餅怎麼做好吃又簡單 第2張

1.在盆中稱量轉化糖漿

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2.加入油

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3.加梘水

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4.用橡皮刮刀攪勻

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5.篩入麪粉

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6.和成麪糰,室温放1小時

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7.事先將花生、瓜子、核桃烤熟,將餡料中的各種仁稱量好,花生、瓜子和核桃仁用擀麪杖壓碎,黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的,讓店家幫忙給碎了一下,加入烤熟的麪粉

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8.加入油和水,混合均勻後搓成45克一個的團

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9.麪糰分成30克一份

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10.取一根麪皮,用擀麪杖擀薄

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11.放上一個五仁月餅餡兒團

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12.包起來

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13.用虎口將皮包嚴實

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14.將包好的圓球滾上熟麪粉

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15.用月餅模壓制

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16.壓制好的月餅坯

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17.將包好的月餅坯排在烤盤上

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18.入烤箱,180度上下火烤5分鐘

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19.準備蛋黃液(蛋黃蛋白2比1),攪勻

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20.烤制五分鐘後的月餅(我這個烤的時間長了)

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21.刷蛋液

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22.繼續烤至20分鐘,月餅熟了

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23.月餅在蓋簾上晾涼

烹飪技巧

1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同,應控制麪粉加入量調節;2.梘水用的是1:3的鹼水;3.餡料辦好後應該是能捏成團,但不能太濕;4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裏回油,餅皮會變得軟一些。