家常湯如何做好吃又美味
主料
羊骨頭 ：400羊肉餡 ：100
胡蘿蔔 ：1棵
洋葱 ：2棵
芹菜 ：1棵
青蘿蔔 ：2片
蛋清 ：1個
輔料
月桂葉 ：2片丁香 ：3-4粒
茴香籽 ：半勺
姜粉 ：1勺（2片）
黑白胡椒粉 ：少許
具體步驟
1. 將骨頭在活水下清理乾淨，不要殘留血和髒東西，然後冷水下鍋煮開，5分鐘左右將水倒掉，然後重新加入熱開水
2. 洋葱，胡蘿蔔切塊，芹菜切丁，和香料一起放到湯鍋裏跟骨頭一起煮
3. 大火燒開後轉成小火，火小到湯鍋表面的水只做微微震動狀，或者有少許小泡泡出現，千萬不能滾開，否則湯會變渾濁
4. 這樣大概煮8-14個小時，期間時不時的攪動一兩次，注意添加水，煮好後將湯內的骨頭蔬菜和香料取出，只留湯的部分，開蓋冷卻，必須開蓋，如果蓋上蓋子的話湯會變酸掉
5. 將胡蘿蔔，青蘿蔔，洋葱切末，和肉餡以及蛋清混合後放入冷卻的湯內，然後大火燒開
6. 這時你會發現慢慢的這些東西就開始浮上來了，由於滾開的水泡將鍋內的雜質翻滾到水面，並且通過蛋清和肉餡的關係都保留到了湯的表面，慢慢的形成了一層糕體
7. 煮大概10分鐘左右等糕體變硬之後扔掉，只留下燙的部分，這個時候湯已經基本上是一個清湯的狀態了
8. 然後用純棉的棉布，疊四層過濾
9. 將過濾的湯繼續冷卻，或者放到冰箱裏，等涼透之後把上面的浮油清理乾淨
10. 將做好的高湯倒入冰格里放到冰箱的冷凍室內凍成冰塊，每次用的時候取幾塊化掉就好了
這是白湯的做法，如果做褐色的湯那麼在煮之前首先要將骨頭和蔬菜放入烤箱內200度烤半小時至1小時，確保骨頭和蔬菜上色。我這裏用的是羊骨頭，你也可以換成牛，豬，雞鴨和魚的，做法是一樣的，香料和配菜可以根據自己的口味調節，記住不要放鹽
