噴香的火爆腰花如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬腰 ：1個
紅尖椒 ：1個
紅朝天椒 ：2個
黑木耳 ：5只
綠杭椒 ：4個

輔料

醋 ：1勺
食鹽 ：1勺
大蒜 ：1顆
生粉 ：2勺
生抽 ：2勺
料酒 ：2勺

具體步驟

1.豬腰切除騷腺

2.紅尖椒、朝天椒、杭椒洗乾淨備用

3.黑木耳泡發備用

4.腰子切開，切網格後將腰子切成菱形塊。

5.用生抽、料酒、生粉和食鹽醃製半個小時。

6.將醃製好的腰花汆水備用，水開後放入，汆兩分鐘盛出。

7.紅尖椒切菱形片、紅朝天椒和綠杭椒劈開後切片，黑木耳發好，焯水撕小片。熱鍋下油，放入大蒜爆香後依次放入紅朝天椒、綠杭椒、紅尖椒和黑木耳，炒至八成熟後盛盤備用。

8.熱鍋下油，放大蒜爆香後放入汆好的腰花。翻炒兩三分鐘後放入炒好的青紅椒。調入生抽、食鹽和少量的醋和糖，翻炒一分鐘盛盤出鍋。

烹飪技巧

吃火爆腰花第一要處理好腰子，處理不乾淨，口感騷氣真是不太愉快了。火爆自然要突出一個火字，鍋熱後下油，油温升高後下食材，食材下鍋後迅速翻炒，讓食材快速吸收熱量，食材汁水飽滿，鮮嫩可口。腰子汆水要快，水開後入鍋，腰子完全變色即出鍋，時間太久腰子變老口感大大降低。最後一個小提示，切朝天椒和杭椒時注意防護，以免辣到手。