百味牛腩燒豆腐怎麼做，百味牛腩燒豆腐的做法

香飄網菜譜 3.08W

“自己用18種香料作料調配的滷料，先將牛腩滷好，然後醃一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa調味，煎到焦黃。
牛肉豆腐一起，把滷水一點點地加進去，燒乾，再加，再燒乾。如此吸收滷水裏所有的味道。
一小勺南泉燒菜香是最後的一筆，收汁裝盤。
所以取名為“百味”，名副其實地味足。
配上一碟香葱炒白蘿蔔，一濃一清淡，絕對舒服的午餐。”

食材明細

主料

牛肉（200 g）

輔料

香葉（1片）
Curry葉 （適量）
八角（1個）
幹辣椒 （適量）
桂皮（一小）
草果（3-4粒）
大茴香 （1/4茶勺）
小茴香 （1/4茶勺）
天堂果粒 （半茶勺）
黑胡椒粒 （半茶勺）
砂仁（半茶勺）
芫荽粒 （半茶勺）
芥籽（半茶勺）
姜（1片）
洋葱（適量）
豆腐（200 g）
Harissa調料 （適量）
蒜（1瓣）
牛腩（200 g）
葱白（2-3段）

配料

生抽（3勺）
老抽（1勺）
料酒（2勺）

五香（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

百味牛腩燒豆腐的做法步驟

1、中午吃的話，一早起來，就將牛肉切塊，冷水燒開，去浮沫。
2、將包好的滷料袋放入鍋裏，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮開後，上蓋，轉小火，燜45分鐘。燜好後靜置一上午，是個醃製的過程。也可以頭一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出來。
3、豆腐切成和牛肉差不多大小的塊。用1勺橄欖油與Harissa調料小心地攪拌均勻。備用。沒有Harissa的可以依照鏈接資料裏的自行配置，再沒有的，給喜歡的辣椒粉也好。
4、鍋裏給少油，將洋葱、葱白和大蒜炒香。豆腐連調料和橄欖油一起倒入鍋中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黃，不再那麼容易破碎。
5、加入滷好的牛肉和適量滷水，用鹽和胡椒調味。小心地翻炒。雖然豆腐煎過了，但是畢竟還是豆腐塊。第一次滷水差不多收乾的時候，按口味加入南泉牌的燒菜香。如果沒有的話加豆瓣醬。
6、然後一次次地將滷水都倒到鍋裏，始終中火不要上蓋，將滷水一次次地收幹，再加，再收幹，直到所有滷水倒完。水分會被蒸發，可是滷水裏的味道卻都留在了鍋裏。最後一次不要將汁收得太乾，留一點要拌飯的。撒些葱花，起鍋，即可。