PH鹽之花巧克力酥餅如何做好吃又美味

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

黃油 ：55
鹽之花 ：2
糖 ：20
黃砂糖 ：45
香草精 ：1
高筋麪粉 ：15
低筋麪粉 ：50
小蘇打粉 ：2
可可粉 ：10
黑巧克力（可可含量 ：55

輔料

具體步驟

1. 切碎黑巧克力備用，低筋麪粉，高筋麪粉，小蘇打粉，可可粉混合過篩備用。

2. 將已處理至乳霜狀的黃油，鹽之花，細砂糖，黃砂糖，香草精放入盆中混合用刮刀混合均勻。

3. 加入過篩的粉類，利用橡皮刮刀將材料混合至無干粉狀（切勿過度混合）

4. 所有材料混合均勻後加入切碎的黑巧克力，徹底混合均勻。操作枱上預先撒上薄薄一層高筋麪粉（分量外），將麪糰擀成直徑為2cm長度為50cm的細條狀，將餅乾麪糰切成兩段包上保鮮膜後放入冰箱冷藏室，注意，冷藏室！靜置1-2小時。

5. 1-2小時候拿出麪糰切割成厚度為1cm大小的片狀，整齊抹放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

6. 將烤盤放入預先以160度提前預熱的烤箱中烘烤12分鐘（中層）左右。考好後取出直接置於烤盤上待涼。

烹飪技巧

1.酥餅麪糰在製作過程中加入分類材料後水分減少容易產生面筋，也就是俗稱的出筋，所以使用刮板混合材料可以避免麩質產生。在混合的步驟中麩質一旦生成，就會失去酥餅入口即化的酥脆口感，所以混合後儘量避免過度揉捏。2.關於巧克力的適當大小：過大的巧克力在餅乾麪糰切割時不好處理，過小又失去口感，切巧克力的時候注意切碎但留下一定程度的顆粒。3.加了巧克力的酥餅麪糰置於冷藏室降温時很容易變硬，請注意時間不要過久，過硬的麪糰切割時不容易操作。4.由於很難從外觀顏色判斷面團烘烤的狀態，時間過長容易糊掉，產生苦味，所以在烘焙時請特別留意。5.手粉建議使用高筋麪粉。保存：冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常温保存，保存期限為2周左右。