五彩蟹盒如何做好吃又美味
主料
淨鮮魚肉 ：200g嫩豌豆 ：30g
老蛋黃糕 ：50g
冬筍 ：30g
香菇 ：30g
紅辣椒 ：30g
白蘿蔔 ：1000g
胡蘿蔔 ：500g
黃瓜 ：200g
紫白菜 ：250g
雞蛋清 ：100g
川鹽 ：適量
料酒 ：適量
味精 ：適量
濕澱粉 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
輔料
具體步驟
1. 蟹盒治淨，當入油鍋中經炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。
2. 鮮魚肉捶製成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細幹澱粉、姜葱水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。
3. 老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁；豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。
4. 鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接着放入魚米，加川鹽、味精推勻，用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內。
5. 蘿蔔刻成一座假山；黃瓜切刻成椰樹形狀，胡蘿蔔切成兩片相連的片；紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。
6. 蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處，另一側置放入蟹盒即成。
