海蜇肉片如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉(肥瘦) ：250
海蜇皮 ：300
雞蛋 ：75
豬油（煉製） ：70

輔料

味精 ：2
鹽 ：5
大葱 ：10
澱粉(豌豆) ：13

具體步驟

1. 豬臀尖肉洗淨，切成4釐米長、3釐米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕澱粉25克（澱粉12克加水13克）漿好；葱切成段。

2. 海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗淨，再用水漂去鹹味，切成5釐米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連着；再改成4釐米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。

3. 用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、葱段兑成汁。

4. 將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將肉片再倒入鍋內，隨下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒幾下，裝盤即成。