火腿蛋黃粽如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 粽葉和水草用清水浸泡，再放進鍋中，加水沒過，燒開，煮15分鐘。撈出用清水洗淨。

2. 糯米用清水浸泡2小時，瀝乾備用

3. 綠豆提前兩天浸泡，每天至少換兩次水，兩天後，綠皮會掉下來，去皮即可。

4. 糯米綠豆瓣做法：起豬油鍋，放入切好的葱姜，低温煸出葱香味後，撈出葱姜；

5. 將綠豆及大米倒入油鍋中，趁熱拌勻備用。

6. 餡料的做法：將雞胸肉火腿切碎米粒備用。

7. 起油鍋，放入少量葱碎

8. 重新起油鍋，炒香雞肉和火腿，放鹽和少量醬油、雞精調味後關火。

9. 倒入拌好的糯米綠豆瓣，拌勻即可。

10. 將粽葉彎成漏斗形，裝入餡料包好，用水草紮緊。 將包好的粽子入冷水鍋大火燒開後，轉小火煮2小時即可。

11. 讓粽子鮮香的祕訣（肉粽類）：將豬油化開後，放葱姜煸香，製成葱姜油，拌入米粒中，這樣做出來的粽子，特別好吃。

12. 將綠豆泡兩天，去皮，拌入糯米中，會讓粽子的口感特別好，而且會降低粽子成品的黏性，更容易消化吸收。

烹飪技巧

綠豆怎麼去皮？將綠豆泡兩天，每天至少換兩次水，兩天後，綠豆的皮就會掉下來，在水裏，豆瓣沉在下面，豆皮在上面，所以，直接漂洗出來就行。當然，不可能所有的綠豆皮全掉下來了，所以，如果想要純的豆瓣，得費些勁的挑，把皮沒掉的再搓一下，皮就下來了。不過，這個工程有些熬人了，所以，我一般不會挑出來，裏面的些少量帶皮的無所謂，而且，營養也更全面。