美味的鮮橙雞丁如何做好吃又美味
主料
檸檬 ：0.5只毛豆 ：適量
雞腿 ：4只
胡蘿蔔丁 ：適量
玉米粒 ：適量
香橙 ：1個
輔料
白糖 ：1大匙薑末 ：適量
素油 ：3小匙
鹽 ：1小匙
澱粉 ：1小匙
香油 ：少許
胡椒粉 ：少許
具體步驟
1.把雞腿去骨去皮後切丁，用鹽、澱粉,胡椒粉抓一下醃15分鐘.見流程圖B.
2.把橙子榨汁，加幾滴檸檬汁、糖、兑成汁備用.請參考流程圖C.
3.把鍋燒熱,倒入3匙素油後立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋温油,快速滑一下雞肉,使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理,油温高了材料下鍋就外表焦硬且有澱粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.
4.鍋中留一匙油，將薑末炒香，倒入胡蘿蔔毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下後再倒入甜酸汁,燒開,推入雞丁.
5.收幹湯汁後加幾滴香油即可起鍋。
如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因為買的橙汁是加了糖的,比較甜.
