黃金玉米麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：199公克
高筋麪粉 ：3
新鮮酵母 ：12公克
主面糰： ：83公克
水 ：1
奶粉 ：15公克
細砂糖 ：50公克
鹽 ：6公克
全蛋 ：25公克
酵素 ：1公克
奶油 ：50公克
內餡： ：200公克
粿加蕉 ：120公克
裝飾： ：適量

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鈎狀拌打器以慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成面糰。

2. 將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以温度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3. 取部分主面糰的水將酵素溶解，再將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無干粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4. 將作法3的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。

5. 將鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入面糰中間，並整形成橄欖形。

6. 將作法5放入發酵箱內，以温度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘。

7. 將作法6面糰沾上粗麪包粉，起油鍋，當油温到達180℃後，將面糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。