麻醬涼皮如何做好吃又美味，不忘的美食
主料
豆芽 ：100
黃瓜 ：一根
輔料
大蒜 ：2瓣葱 ：1段
大料 ：2顆
清水 ：180
麻醬 ：1湯匙（15ml）
醋 ：2湯匙（30ml）
色拉油（塗抹涼皮用） ：約30ml
芥末油 ：1茶匙（5ml）
辣椒油 ：1茶匙（5ml）
香油 ：2湯匙（30ml）
鹽 ：5
糖 ：5
具體步驟
1. 在盛麪粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2. 將麪糰放入一個稍大的盆裏，倒入約700ml的清水，開始洗面。
3. 反覆的在水中揉搓麪糰，水會慢慢變成白色，麪糰越來越小，最後會洗出一塊麪筋。
4. 將麪筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子，蒸鍋中倒入水，大火煮開後，繼續蒸15分鐘，關火後悶5分鐘。
5. 將洗出的白色麪漿用粉篩過濾一下，然後靜置數小時沉澱，倒出上層清水，剩下下層的麪漿。
6. 在麪漿靜置時，在小鍋里加入大料、葱和清水，水燒開後用小火煮1分鐘，晾涼待用。
7. 用湯勺將麪漿攪拌均勻，用刷子沾上油，在涼皮篦子中薄薄的刷一層，倒入麪漿後輕輕轉動使之均勻鋪在篦子上，放入水已經煮沸的蒸鍋中加蓋蒸1分鐘。
8. 出鍋後將篦子在涼水盆中冷卻一下，再揭下面皮。兩個篦子反覆交替，直到做完所有的麪漿。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿，因為麪漿很容易沉澱。
9. 將做好的麪皮放在刷油的盤子裏，涼皮每層都要刷油，防止粘在一起。
10. 將大蒜壓成泥，放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻。
11. 麻醬加入水沿着一個方向攪拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水攪勻。
12. 黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙後過涼水瀝乾，與涼皮混合在一起加入調料攪勻即可。
**洗面時每次倒入的水不用太多，太多了一會兒沉澱的時間就長。300克麪粉的麪糰洗面一共用了600～700多克水就好了。**家裏沒有涼皮篦子也沒關係，可以用不沾的披薩盤來做，非不沾的披薩盤一定記要刷油，否則很難脱模。兩個披薩盤交替進行，會節約時間。**涼皮的篦子在西安很多雜貨店可以買到，外地的朋友可以通過淘寶找找看。**麪皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的時候一定要蓋上鍋蓋。**澥麻醬時要順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才細膩。**豆芽最好現吃現買，存放冰箱保存，也不宜超過3天，否則容易腐爛。
