羌餅如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

羌餅，是一種歷史悠長的上海傳統小吃麪點，有硬羌餅跟油羌餅兩種之分。油羌餅外脆裏酥、鬆軟味香；硬羌餅富有嚼勁、容易使人產生飽腹感，常作為充飢乾糧。兩者各有特色也各有較高的受歡迎度，曾經是無數上海人早餐的不二選擇跟“心頭好”。由於現代早餐品種愈漸豐富，如今在外很難買到正宗又好吃的羌餅。該羌餅做法簡單，喜好麪食的人們不妨親自動手，即可品嚐記憶中的老上海風味。

主料

麪粉 ：250
小葱 ：30

輔料

油 ：35
酵母 ：3
白芝麻 ：35
鹽 ：6
温水 ：125

具體步驟

1、麪粉加入2克鹽拌勻，酵母加入温水攪拌均勻

2、把酵母水倒入麪粉裏揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵

3、小葱切成葱花，準備所需的白芝麻

4、麪糰發酵至兩倍大，再一次揉勻後蓋上保鮮膜靜置20分鐘

5、麪糰靜置時間到後，葱花里加入4克鹽和5克拌勻（不要提前加鹽否則會出水）

6、把麪糰擀成長方形麪皮，均勻的加入葱，由上往下捲起後捏緊收口

7、先用手輕輕的壓扁後再擀成圓餅坯，兩面刷上少許清水沾上芝麻

8、鍋內倒油，油温5分熱轉中火下人餅坯煎成兩面金黃後熄火出鍋

烹飪技巧

煎餅的時候要控制油温，這餅較厚，用中火慢慢煎，否則外焦裏不熟