好吃的醃菜燒大黃魚如何做好吃又美味
大黃魚由於其本身營養豐富包括蛋白質，維生素，微量元素在內，已成為中國老百姓餐桌上的佼佼者，特別適合老年人食用，因為它滋補效果一流。它本身含有的微量元素硒，使它有足夠的能力對抗疾病。和醃菜搭配組合成的我們今天介紹的美食醃菜燒大黃魚，口感獨特，美味十足。
主料
冰鮮大黃魚 ：450醃菜 ：60
輔料
大葱 ：20料酒 ：20ml
蒸魚豉油 ：10ml
乾紅辣椒 ：7個
食用油 ：30ml
生薑 ：10
雞粉 ：2
豆瓣醬 ：20
具體步驟
1.各式材料準備。
2.大黃魚去磷去腮去腸，洗淨後打花刀，加料酒10ml，少許薑絲，，按摩兩面後醃20分鐘。
3.其它食材準備。醃春菜在流動的水下衝洗後擠幹水分，生薑，大葱，乾紅辣椒切碎備用。
4.鍋中注入油，七成熱時，醃好的大黃魚下鍋。
5.轉中小火慢煎。一面煎好後翻面。
6.兩面煎好後出鍋備用。
7.鍋中留底油，下生薑，大葱，乾紅辣椒碎，小火翻炒。
8.出香味後加入豆瓣醬。
9.炒出紅油後，醃春菜下鍋翻炒。
10.炒出酸香味後加入適量熱水。
11.大火燒開後，大黃魚下鍋。
12.淋入10ml蒸魚豉油，煮約10分鐘。
13.湯汁半乾的時候，加入雞粉2 g調味。
14.大火收汁，裝盤出鍋即可。
15.成品圖。
16.成品圖。
1：醃春菜，豆瓣醬，蒸魚豉油都有鹹味，故無須另外加鹽。2：大黃魚下鍋燜煮的時候，可翻翻面，用小勺澆汁，反覆往魚身上淋，會更加入味的。3：煎魚的時候，熱油下鍋，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。4：孃親醃春菜的方法：新鮮春菜洗淨，瀝乾水份後切碎，加鹽反覆揉搓，瀝出揉搓的水，裝進無水無油的玻璃瓶子裏壓緊壓實，放陰涼處發酵。食用的時候，需用乾淨無水無油的筷子，取出需要的部分。醃的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子醃一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些進去，味道是極好的，也超級下飯，開胃。
