家常菜韭菜花炒鱔絲如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

韭菜 ：100
黃鱔 ：2條

輔料

油 ：適量
醬油 ：適量
麻油 ：適量
蒜 ：5
姜 ：5
鹽 ：適量
辣椒油 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）。鱔魚洗淨,去頭尾切成絲，薑切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味（可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）。

3.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒。

4.待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。

5.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。

烹飪技巧

江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去，而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調料根據個人口味安排。