美味的幹煎蒜香芥蘭帶子如何做好吃又美味
幹煎蒜香芥蘭帶子的製作挺簡單的。帶子味道鮮美，與洋葱彩椒翻炒在一起，令得柔嫩的帶子混有淡淡的辣味，突出帶子的鮮甜。但是得注意，由於帶子肉嫩，記得火候不要太大，炒得太久就不好吃了，肉會變得木。最好是在翻炒之前先醃製一下。幹煎蒜香芥蘭帶子是一道挺下飯的菜，願你們吃得開心。
主料
帶子 ：4個輔料
紅彩椒 ：30薑片 ：2
白糖 ：3
花雕酒 ：5ml
鹽 ：適量
洋葱 ：10
雞精 ：1
幹葱 ：5
牛油 ：5
美極豉油 ：1
油 ：適量
芥蘭莖 ：30
蒜片 ：10
頭抽 ：3
澱粉 ：適量
具體步驟
1.這是海鮮菜市中的帶子。很容易宰殺取肉的：只要用小尖刀從貝殼縫中插入，沿着貝殼的縫隙對半切開就可打開對稱兩個殼體，貝肉已經附着在貝殼之上。
2.將貝肉沖洗乾淨。然後將小刀緊貼貝殼切下貝肉。
3.用刀尖，將包裹着閉殼肌的裙邊剔除乾淨，這樣得到“帶子”。裙邊清除乾淨後，另作它用。
4.將所有的帶子處理好後，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中。加入鹽、雞精、白糖（所有調料的份量是恰好做到讓帶子有味）抓勻後，再加入少許澱粉拌勻，靜置10分鐘入味。
5.準備快炒汁：將少許鹽、美極豉油、頭抽、白糖和雞精放入調味碗中拌勻。
6.再用適量的冷開水調開成汁，最後加入澱粉，這個成菜的要求是“有芡不見芡”所以，要控制好澱粉的加入量，澱粉與汁的配比是1：5。
7.準備好其它配菜：芥蘭莖斜切成片、洋葱和紅彩椒切成菱形片；幹葱、蒜子切成片，備用。
8.大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，下牛油化開，改小火，將步驟4的帶子慢煎至兩面微焦、結殼，至5分熟，盛起備用。
9.徹底將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下足量多的花生油，然後將芥蘭片、洋葱、紅彩椒滑炒5秒，迅速撈起。
10.瀝乾油份，備用。
11.開最大火，用尾油，將蒜片炒香（至金黃色）。
12.再下薑片、幹葱翻炒幾下。
13.下步驟8的帶子翻炒幾下。
14.將步驟10的芥蘭莖、洋葱和紅彩椒炒勻後，把步驟6的快炒汁沿鍋邊濺入炒勻，準備出鍋前5秒，再把花雕酒沿鍋邊濺入炒勻後，即可出鍋。
15.出鍋，稍加整理，即成。
1、步驟9中的配菜一定要吸乾水分，防止濺油。2、步驟11~14，此時的鍋温達8分熱，判斷經驗是用手掌背距鍋底高20釐米，感覺到灼熱難忍，有熱流包裹的感覺。3、步驟11~14炒制過程，控制在1分鐘之內。
