家常髮絲百葉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
澱粉(蠶豆) :5
玉蘭片 :30
辣椒 :2
鹽 :3
香油 :3
小葱 :10
花生油 :50
醋 :20
主料
牛肚 :750澱粉(蠶豆) :5
玉蘭片 :30
辣椒 :2
輔料
味精 :1鹽 :3
香油 :3
小葱 :10
花生油 :50
醋 :20
具體步驟
1. 將生牛百葉(牛肚)分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘;
2. 將牛肉撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗乾淨,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出;
3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去外壁,切成約5釐米長的細絲盛入碗中;
4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻,用力抓揉去掉腥味,然後用冷水漂洗乾淨,擠幹水分;
5. 玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲;
6. 葱切成2釐米長的段;
7. 取小碗1只,加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和濕澱粉兑成芡;
8. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽炒香;
9. 再倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。