口感好的水煎包如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：400
花椒水 ：100
糖 ：10
豬肉 ：400

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
葱薑末 ：適量
雞精 ：適量
酵母 ：適量
泡打粉 ：適量
耗油 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.取酵母加温水和糖、鹽、泡打粉兑好攪勻，加入麪粉攪拌成雪花狀。

2.和成光滑的麪糰，蓋上濕布醒發。

3.發酵至兩倍大即可。

4.將花椒大茴加水煮開濾出花椒水，晾涼後倒入肉餡裏。

5.用攪拌機攪打上勁。

6.加料酒、耗油、葱薑末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，製成餡料備用。

7.發酵好的麪糰揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，擀成圓面片。

8.將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏着麪皮轉捏折紋，成生包坯。

9. 包好的兩種煎包形狀。

10.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向裏逐圓擺滿。

11.加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹。

12.揭去蓋，倒入花生油約100克。

13.灑上芝麻和香葱煎約2分鐘，無水氣揭蓋，包底金黃光亮，即成。

烹飪技巧

①生煎和水煎包最好是發麪，這樣肉汁水會泌入麪皮內。②餡料裏可以加入水或是肉皮凍，用力攪拌或用手動攪拌機攪拌上勁。③生煎放的清水，水煎包放麪糊水。