下飯的重慶辣子雞如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞腿 ：3個

輔料

花椒 ：適量
料酒 ：適量
生薑 ：適量
油 ：適量
葱 ：適量
大蒜 ：適量
醬油 ：適量
白糖 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.雞腿洗淨剁成拇指大小的塊

2.調入精鹽、醬油、澱粉，料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘

3.乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好

4.生薑切條，蒜瓣切片，葱切末

5.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用

6.撈出控油備用

7.另取鍋，鍋裏燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色

9.接着倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻

10.撒入葱末炒勻後起鍋即可

烹飪技巧

1.幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住2.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多3.雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多4.炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來5.炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，裏面的肉質還相對較嫩才好吃6.下油炸時炸得太乾就不好吃了7.幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減