養顏家庭自制葡萄酒如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峯家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟温度有很大的關係。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第四天。

10.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峯期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裏面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

11.倒酒時需要的工具，都是緊着家裏有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裏面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

12.把液體一勺一勺的舀到大瓶裏，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裏。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裏面就沒有沉墊物了。

13.這是農曆七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看着也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。寫的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來幫助。

烹飪技巧

1、葡萄選深紫色的，熟透的。做出的酒顏色好看。2、多衝洗幾遍，然後清水泡，也可以加麪粉洗一下，去除農藥殘留。但最好不要洗掉上面的白色的東西。3、糖是發酵劑，不單純是增加甜度。不想喝甜口的，也可以用酵母粉進午發酵。4、做酒，裝酒時，容器口都一定不要裝滿。